猪肉里的隐形杀手！
年1月6日，温州居民阿美突发高烧，体温升到39℃，头晕头痛。
随后，她感到全身关节酸痛。没多久，双耳也突然听不见了，嘴巴周边还长满了疱疹......
经检查，她的炎症指标很高，而且还出现了脑膜炎。很快，阿美被转入ICU抢救。
徒手切肉，引发大抢救！时间回到年7月的四川资阳。
一些平日里养猪、卖猪、加工猪的农民，突然出现发高烧、周身酸痛、休克等病状，有的人甚至因此死亡。
「怪病」发病非常快，有患者在杀猪烹煮后没夹几筷子就心慌想吐；也有患者刚把杀好的猪肉放冰箱里，没几分钟就觉得头晕。
紧着着，卫生部派专家组来到资阳调查疫情。
7月25日晚，卫生部将这一不明原因的疾病正式诊断为「猪链球菌感染」。
一名医护人员正在查看患者的输液瓶（图片来源：新华社）
巧的是，阿美患上的也是这个病！
经询问，原来阿美也是卖猪肉的，平时切猪肉时，手时常会被刀割伤。
什么是「猪链球菌」？猪链球菌是一种人畜共患的急性传染病，通常定植于猪的上呼吸道，也可见于牛与其它哺乳动物，可无症状携带。
猪链球菌共有35个血清型。其中2型具有较强的致病性，可导致猪、其它动物与人类患病。
猪身上的细菌是怎么感染到人身上的？
农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）樊福好博士曾表示，猪链球菌感染人类的途径有两种：
1.通过皮肤伤口（主要途径）
猪链球菌可以经皮肤或黏膜的伤口进入血液循环，在血液中迅速生长繁殖而致病。
2.经口传播
吃了未完全煮熟的病猪肉或内脏、在刚刚切过生猪肉的菜板上制作凉拌菜，都有可能引发感染。
另外，由于猪链球菌2型在4℃的尸体内可存活6周，加工后的冷冻肉将长时间有危险性。
就年的猪链球菌疫情，四川省疾控中心主任助理吴建林也指出：
目前不但没有发现人与人互相传染的病例，就连与病人同时食用猪肉的亲朋好友中也没有发现病例。
发病者主要是直接宰杀和接触病、死猪肉，同时手上又有伤口的人。
感染猪链球菌，有啥症状？猪链球菌感染潜伏期短，平均潜伏期2～3天，最短可数小时，最长7天。
病人感染后起病急，临床表现为畏寒、发热、头痛、头昏、全身不适、乏力、腹痛、腹泻。
一旦感染该细菌，还可引起脑膜炎、关节炎、持久性耳聋，严重者可导致死亡。
但只要及早、足量使用抗生素，猪链球菌感染一般是可以治愈的。通过治疗，阿美的病情得到控制，现在耳朵听力也恢复了，关节也不再疼痛。
不止猪肉，鱼虾也有「隐形杀手」厨房中除了有感染「猪链球菌病」的风险，还有一种细菌也要提防，这就是「创伤弧菌」，一种栖息于海洋中的细菌。
海产品中的创伤弧菌在「室温」下可以大量繁殖，处置不当时可致病。
和猪链球菌一样，如果伤口暴露在含有创伤弧菌的海水或海产品中，创伤弧菌会在伤口上繁殖致病，甚至导致组织坏死、肢体坏疽。
如果是经口感染，时常迅速导致菌血症或败血症。如不及时治疗，病死率很高。
患者一周前食用鲈鱼刺身，下肢出现出血性大疱与皮肤剥脱
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怎么做，远离厨房致病菌？厨房致病菌可防可控，我们老百姓可以依照3个原则进行预防：
1.控制传染源
不购买食用来源不明的猪肉；
不参与屠宰、加工、贩卖病（死）家畜及其制品。
2.切断传播途径
避免交叉污染：准备两副砧板，生熟分开；
保证个人与环境卫生：处理猪只或生猪肉后要洗手，定期消毒砧板、洗菜池等厨房环境；
注意饮食卫生：不吃半生不熟的猪肉，不要用刚刚加工过生猪肉的厨具制作凉拌菜。
3.保护易感人群
做好个人防护：如果手上有伤口、倒刺的市民在处理生肉时需要注意，最好「戴上手套」以免感染细菌；
生猪饲养人员、屠宰加工人员等应保护皮肤，避免受伤、被猪咬伤。脾切除者等免疫功能低下人群应避免从事生猪与猪肉加工相关工作。
最后强调一下，处理猪肉时皮肤有破损者如出现头痛、发热、恶心呕吐、听力减退、行走困难和意识障碍，被鱼刺伤后伤口肿胀等情况应立即就医！
安全吃肉，请记住2点：有伤口不碰生肉、肉要煮熟食用！
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参考文献：
[1]《感染病学》第三版
[2]王宇,刘沛.人感染猪链球菌病[J].中国实用乡村医生杂志,,(5):10-11.
[3]姚开虎,杨永弘.人感染猪链球菌病[J].中华传染病杂志,,24(1):64-66.
[4]卫生部.人感染猪链球菌病的临床表现、诊疗要点和防控措施
[5]Clinicalcase:AnunusualmanifestationofStrepsuisinfection.
